這陣子突然想把以前做過的美食食譜好好整理一下
想說從有拍過照的食譜開始著手 會比較有完整性
才赫然發現.....好多次都沒有拍照留念 真的很可惜
感謝二姐幫我拍的這張照片 所以就從這裡開始吧！
以前在東湖的餐廳實習時
常會特地繞去買某間有名的清蒸蝦仁肉圓(忘記店名了@@)
好吃的肉圓 小小三顆就要50元~~好貴
那陣子 我瘋狂的想學會各種中式小吃
一口氣買了好幾本中式小吃食譜
就是在那時學會了好吃的滷味、魯肉飯、蚵仔煎.....
各種小吃的作法 有機會再一一po上來！
今天這道肉圓食譜有點搞剛喔！
連醬料都要自己做
不過~~它是真的非常好吃！
完成時會讓人覺得一切辛苦都是值得的喔！
清蒸蝦仁肉圓
清蒸時間：15～20分
(最好是一按壓冰淇淋就會掉下來的那種，
若沒有只好用手沾水再挖出來囉！)、湯匙
、打蛋器
肉圓糊材料：
地瓜粉2杯半
太白粉1杯半
再來米粉1杯
水5杯
肉圓糊作法：
將所有材料一同攪勻，邊攪動邊加熱，
煮成漿糊狀，也就是所謂的"糊化"，
備用
肉餡材料：
絞肉300g
五香粉1/2t
肉桂粉1/2t
鹽1/2T
糖少許
味精少許
胡椒少許
去殼蝦仁數尾
肉餡作法：全部材料一起抓勻，醃10分鐘以上備用
米醬材料：
再來米粉1/8杯
水1杯
糖1/8杯
鹽1/8t
甘草粉1/8t
米醬作法：全部材料攪勻，煮至糊化即可
配料：視個人喜好酌量添加
米醬
甜辣醬(市售)
蒜泥
香菜
組合：
1.蒸籠內鋪上不沾布備用。
2.冰淇淋杓內放入煮好的肉圓糊至杓子的1/3滿，
放入直徑和10元硬幣差不多大的內餡和1~2尾蝦仁，
再取適量外肉圓糊完全覆蓋住肉餡和蝦仁，即可將成
形的生肉圓扣於作法1的蒸籠內
3.水滾後開始蒸，以中火蒸15~20分鐘。
4.盛盤後加上配料就完成囉！
王小馨的碎碎念：
1.煮肉圓外皮的麵糊時，一定要一直攪一直攪.....
，直到液體開始產生阻力與稠度時離火，繼續
攪至肉圓糊質地均勻
2.若沒有冰淇淋挖球器，可以用家裡的小醬料碟子
抹油，放上一層肉圓糊→放入肉餡和蝦仁→再蓋上
一層肉圓糊→手沾少許油挖出→放在不沾布上，接
下來的步驟就跟3~4一樣囉！ 祝大家成功^ ^
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