- 12月 13 週二 201114:45
【誠馨烘焙工作室】所有相關問題的網站連結都在這裡囉!
- 12月 12 週一 201100:22
【誠馨烘焙工作室】常見問題Q&A
Q1：點心的保存期限是多久呢?
A1：
手工糖果(常溫保存)：賞味期30天 保存期限50天
手工餅乾(常溫保存)：賞味期15天 保存期限30天
各種蛋糕(冷藏保存)：賞味期3天 保存期限7天
Q2：牛軋糖的外觀和口感差異
A2：
因為不添加安定劑
所以外型會隨室溫而改變
不是方方正正 而是不規則狀
軟硬度也會隨著室溫而改變
室溫20度～26度時軟中帶Q
室溫18度以下硬中帶Q
室溫超過28度時建議冷藏保存，並切忌反覆退冰冷藏(會導致產生水氣影響糖果品質)
因為不添加香精 所以不會有"假"的食物香味(ex:假奶香、假草莓、假蘋果、假芋頭..... ) 因為純手工 人工切糖 所以每顆的重量都會有差異喔! Q3：運費和運送方式? 注意喔~~常溫與低溫運費為個別計算！ 【手工糖果、手工餅乾以快遞常溫運送】 台北縣市運費70元(若較偏遠 快遞公司會視情況加收運費)
外縣市運費80元(若較偏遠 快遞公司會視情況加收運費)
【所有種類蛋糕以黑貓宅即便低溫運送】
台灣本島150元～270元間不等 視貨件體積計費
- 11月 03 週四 201122:12
【誠馨烘焙工作室】關於食物的味道
- 4月 20 週三 201119:09
【做點心～沒你想的這麼難】不小心失敗了都好吃 萬年不敗的布朗尼蛋糕
布朗尼Browine
- 3月 03 週四 201100:34
【做點心～沒你想的這麼難】做點心不慌亂 重要的"前置作業"
製作點心時 想不慌不忙 優雅的進行
必需要有良好的事前準備
開始製作前的準備工作依序如下
一、設定溫度：
依照食譜上提供的烘烤溫度來設定
，在烘烤前就讓爐溫到達所需溫度是相當重要的，
會這樣要求主要有兩項原因～～
1.以正確溫度烘烤，才不會讓食物流失過多的水分而變得過於乾澀
2.''打發''過的麵糊會隨著時間流逝漸漸''
消泡''，要立刻以足夠的溫度烘烤才能順利膨脹至理想高度
二、準備模型：
無論是烤盤和模型要鋪上白報紙或作"防沾處理"(註一)，
都要在產品成型前先完成備用，若沒有先處理好，
極有可能在烘烤前才想到沒有容器可盛裝，
若這時才開始準備，就有可能會影響到成品的品質
三、秤材料:
無論是用量匙或是磅秤計量材料，都要"一再確認"分量是否正確，
差個幾公克，都有可能影響到成品的品質喔!
四、依製作流程 想想擺放材料的順序
- 3月 01 週二 201120:40
【做點心～沒你想的這麼難】學會"配方拆解" 讓秤材料不再是件苦差事
翻開食譜 看到拍得美美的點心照片
想試著做做看 卻被落落長的材料給嚇著了
再想到要秤一堆材料 洗一堆器具
想著想著 就澆熄剛燃起的鬥志了
不怕不怕 學會配方拆解
不僅讓操作更加順手
還能省下許多清洗器具的時間呢~
今天就以廣受台灣人喜愛的戚風蛋糕當做例子加以說明吧!
例題:
巧克力戚風蛋糕
材料 ：
雞蛋 麵粉 可可粉 巧克力 糖
牛奶(或水 或果汁) 沙拉油 泡打粉 蘇打粉 塔塔粉
秤料時的大原則~~
1.基本上 看到粉都放一起就對了
但惟獨"塔塔粉"跟其他粉不同國!! (註)
2.接著是雞蛋 ~在做戚風蛋糕時必須把蛋黃蛋白殘忍的分開
3.再來是液體和油脂可以放一起
所以牛奶(或水)與沙拉油和蛋黃放一起
4.糖咧？ 一般戚風蛋糕的配方裡 都會把糖拆成兩部分
多的加在蛋白裡 少的加在蛋黃裡
但在秤料時 建議把兩份加總後秤在一起
操作時 僅需拆成1/3(少的)和2/3(多的)即可
不需多用一個容器
5.最後是巧克力 ~~單獨的放置在一個完全乾淨 可加熱的容器裡
鏘鏘!!分類好的材料從10樣變成了五大部分
一.蛋黃 + 牛奶(或水) + 沙拉油
二.蛋白 + 塔塔粉
三.麵粉 + 可可粉 + 泡打粉 + 蘇打粉
四.巧克力
五.糖
要洗的容器少了1/2 省時省錢又省力
呼~~先休息一下 等這篇吸收好之後
下一篇要準備了解前置作業的重要性囉!!
(註)塔塔粉:專門用來調整蛋白的酸鹼度的食品添加物，所以做蛋糕時只放在蛋白裡。
- 2月 12 週六 201116:57
【做點心～沒你想的這麼難】西洋情人節 生巧克力輕鬆做 ♥ ♥ ♥
- 2月 12 週六 201116:47
【做點心～沒你想的這麼難】常備食材有哪些呢?
古有明訓
巧婦難為無米之炊 & 工欲善其事 必先利其器
(噗~讓我假會一下嘛
)
繼上回告訴大家必備設備器具有哪些之後
這回要來告訴大家
哪些食材是廚房的基本成員
有了他們 就可以變變變
變出許多花錢也買不到的美味和成就感喔!
到底甜點的常備食材有哪些呢?
1.麵粉
依照"蛋白質"含量來區分
較易取得的種類分為低筋 中筋 高筋 這三種麵粉
蛋白質含量越高 彈性越強
也就是我們術語說的"筋度"越強囉!
依製作的產品需要的"彈性"高低
來選用不同的麵粉種類
普遍來說
餅乾通常展現的特色為"酥" "鬆"
不要有彈性韌性時 就採用低筋麵粉
麵包要展現出''Q彈''特性
則會採用蛋白質含量較高的高筋麵粉
中筋麵粉一般則用來製作包子饅頭這類
有點Q又不會太Q的產品
當然上述各點都只是大準則
還是會依所需''口感''做不同的選擇
初入門的朋友 建議先從餅乾著手
所以常備麵粉為"低筋麵粉"
若麵粉一不小心放到過期了也別急著丟
可利用其會吸附油脂的特性
拿來清洗碗盤 環保又省錢
2.細砂糖
像二號砂糖般顆粒粗
- 1月 27 週四 201110:48
【做點心~~沒你想的這麼難】卡哇伊巧克力棒^ ^
2007.10.07
今天過得很悠哉
一早起床雖下著雨
還是決定要出門去
星期天到咖啡廳吃早餐
能讓我心情好一整天
對我而言 花135元吃ㄧ頓好吃的很值得
點了4號餐 補差價把飲料換成焦糖瑪奇朵
咖啡是這家店的賣點
(前不久跟我一樣愛好咖啡的朋友
說他發現汐止有家超讚的咖啡館
要請我去喝 原來他跟我說的是同一家
位於汐止國泰醫院附近的葛瑞絲咖啡
只是他長期在彰化生活
偶然間才發現這家好店)
餐點是火腿起司培根 + 德式香腸
裡頭的美生菜給得很大方
吐司厚度較一般美什麼美的厚
一分錢一分貨 吃過會覺得一點都不貴
回到家後 二姐提議來做巧克力棒
一開始我不太感興趣
因為覺得巧克力融一融再倒入模型中
一點都不好玩
所以只是幫忙折一下三角紙
後來二姐拿出青蛙、猴子和小熊模型
感覺還不賴 ！ 於是我也來掺一咖
一陣手忙腳亂之後 成果揭曉了
明天剛好是二姐的好朋友～～青蛙滴生日
所以她又做了個巧克力小卡片
準備寄到青蛙手上時給她一個驚喜
雖然假日2天都泡在湯裡了
但沒出門 省了不少錢
且花了少少的錢 卻得到許多樂趣
這個週末 過得還挺不賴滴
哈~~眼尖的朋友應該會發現 我把3年前的文章拿出來使用了
其實是想做為接下來的輔助說明啦~~
融化巧克力時的要點:
1.一定一定要"隔水加熱" (註1) ，因為巧克力只需要20幾度C以上的熱度即可融解
，直火加熱除了會導致巧克力"分離"也會燒焦喔!愛之乙蛤~~
2.盛裝巧克力的容器切記要乾乾淨淨 不可以有其餘油脂或水分，否則會影
響到巧克力的質地，導致失敗!
3.巧克力務必先切碎再融解，不然會延長溶解的時間，事倍功半~~
4.巧克力的進階知識 ~~ 一般巧克力磚只需融解後倒入模型中等當凝固即可(這個動作 術語叫"灌模")
，若是使用進口的巧克力，則需經過調溫(註2)的動作，否則在常溫下無法凝固喔!
註1：隔水加熱
註2：調溫技巧
進口的調溫巧克力需先溶解→再降溫→再升溫→然後取適量檢視凝固後的狀態
，確定完成調溫後可使用 ，三個階段都有不同的溫度範圍，不同種類的巧克力
所需溫度皆不同，若購買零售的進口巧克時，記得詢問老闆調溫溫度，如果
他答不出來...... 那只好詢問該款巧克力的廠牌以及品名和可可脂啪數，上該
公司網站查詢......靠自己最實在啦!)
- 1月 26 週三 201116:44
【做點心～沒你想的這麼難】必備設備器具有哪些?
設備器具添購真的急不得
不要為了做某樣甜點
而胡亂買些兩年才會用一次的東西
真的有很迫切的需要再下手吧!
到底什麼是基本配備呢??
設備方面
烤箱當然是免不了的
不管大或小 重要的是要可以"調整溫度"
若上下火無法分開調整
就取兩個溫度的中間值吧!
但要辛苦一點 時時刻刻關心烘烤的狀態
適時的調整火力
並紀錄下烘烤過程的溫度
使用一陣過後 就能摸清楚自家烤箱的脾氣是溫是火囉!