翻開食譜    看到拍得美美的點心照片
想試著做做看  卻被落落長的材料給嚇著了
再想到要秤一堆材料  洗一堆器具
想著想著   就澆熄剛燃起的鬥志了
不怕不怕   學會配方拆解
不僅讓操作更加順手 
還能省下許多清洗器具的時間呢~
今天就以廣受台灣人喜愛的戚風蛋糕當做例子加以說明吧!



例題:

巧克力戚風蛋糕

材料 ：
雞蛋  麵粉  可可粉  巧克力 糖
牛奶(或水  或果汁) 沙拉油  泡打粉 蘇打粉  塔塔粉


秤料時的大原則~~
1.基本上  看到粉都放一起就對了 
但惟獨"塔塔粉"跟其他粉不同國!!  (註)

2.接著是雞蛋   ~在做戚風蛋糕時必須把蛋黃蛋白殘忍的分開

3.再來是液體和油脂可以放一起 
所以牛奶(或水)與沙拉油和蛋黃放一起

4.糖咧？   一般戚風蛋糕的配方裡  都會把糖拆成兩部分  
多的加在蛋白裡   少的加在蛋黃裡  
但在秤料時  建議把兩份加總後秤在一起    
操作時  僅需拆成1/3(少的)和2/3(多的)即可
不需多用一個容器

5.最後是巧克力 ~~單獨的放置在一個完全乾淨  可加熱的容器裡




鏘鏘!!分類好的材料從10樣變成了五大部分
一.蛋黃 + 牛奶(或水) + 沙拉油   
二.蛋白 + 塔塔粉
三.麵粉 + 可可粉 + 泡打粉 + 蘇打粉
四.巧克力
五.糖


要洗的容器少了1/2   省時省錢又省力
呼~~先休息一下   等這篇吸收好之後 
下一篇要準備了解前置作業的重要性囉!!

  (註)塔塔粉:專門用來調整蛋白的酸鹼度的食品添加物，所以做蛋糕時只放在蛋白裡。