若把點心粗略的分類
大至可分為 蛋糕 麵包 餅乾 甜品(慕斯 布丁 果凍 奶酪.......)
其中以餅乾的失敗率最低 最能建立信心
有時就算失敗 還是頗美味的呢!
其實只要謹記~ 勿過度"搓揉"
該篩的要篩 液體材料要慢慢慢....的下
烘烤溫度時間掌控好
包準能烤出香噴噴的黯然銷魂餅喔!
再進階一點的挑戰 就是蛋糕囉!
建議先從不需打發雞蛋的蛋糕著手
延續著餅乾的概念 該篩的要篩
以及要有"麵糊攪勻就好 切勿死命的攪"的觀念
像是奶油蛋糕或簡易布朗尼這類的甜點
就能輕鬆上手囉!
而需要打發雞蛋的蛋糕
包含戚風蛋糕 全蛋海綿 分蛋海綿 天使蛋糕
黃金蛋糕.....等等
這類較難一點點的蛋糕
最需要建立的 就是判斷"打發"程度
以及如何"拌合麵糊"的概念囉!
到底要打多發??
往後會以圖片輔助說明 不要擔心^ ^
再進一階 學問最高的(上圖是剛烤好的吐司正在做彈力測試)
莫過於"麵包"這個需要細心呵護的小傢伙了
需要判斷的關鍵包含
下料順序
攪打程度
基本發酵程度
分割整形手法
後發酵程度
以及全程的溫度濕度和烘烤溫度
雖說複雜了點 但只要多操作幾次
對製作流程更加熟練後
要做出柔軟美味的麵包也不是件難事
建議可以從披薩餅皮 小餐包這類
攪打程度無需過久
可用手揉取代機器攪打的種類著手
其實無論是哪項產品
製作過程都有其相通的道理存在
只要循序漸進的實際操作
相信不需多久的時間
就能建立出屬於自己的清楚概念與架構囉! 加油^ ^
文章標籤
全站熱搜
