皇后烘焙星野酵母初體驗【星野司康vs星野裸香起司】

天然酵母這個名詞好幾年前從日本麵包食譜書中瞧見過
看到書中利用穀物或水果養菌的繁雜過程還真叫我目瞪口呆

由於會影響菌種養成的外在因素實在太多

過程中一個不小心就會讓所有材料變成一鍋餿水

不僅費時費工若沒有極佳的培養環境失敗率肯定會相當高
天然酵母呀天然酵母！真可說是嬌嫩的不得了呢！我想它有公主病

有鑑於天然酵母是如此的難照顧

聰明的日本人於是研發出了粉末狀的天然酵母粉

把培養困難度降到最低讓我們無需費時研究培養

亦可免於承受太多挫折就能品嚐到天然酵母的絕佳風味

更令人感動的是台灣也有許多具研究精神的麵包師傅

默默的在學習、嚐試如何使用在台灣還不普及的天然酵母

這次為我們上課的黃紹樺老師就是運用天然酵母中的星野酵母

讓我見識到毫無食品添加物(乳化劑、改良劑......聽起來就很恐怖) 的麵包

竟可以做到如此綿軟卻有彈性此外保濕性極佳香氣更是十足



第一堂課當老師開始講解星野酵母如何從粉末狀培養成生種再來要如何利用生種再培養出中種

我已經嚇出一身汗了心裡開始os 耐ㄟ家搞剛(怎麼那麼麻煩？)

因為一開始我以為使用方法跟即溶酵母粉一樣很顯然是誤會大了！

但當我吃到老師製作出的成品後

立刻被酵母給征服了     覺得再麻煩都是值得的！

也相信吃慣了星野做出的麵包就不會想用即溶酵母了

再強調一次    向來是好學生的我已經備妥材料開始培養它了

目前已到中種攪拌完成階段   還需等到發酵完成並冷藏過後才能開始製作麵包

而我目前為止的心得是.......還真是步步為營呀！

很幸運的     發酵氣味跟老師示範的相同~~具有甜酒釀香氣！

讓我好期待自己的第一個天然酵母麵包



老師第一堂課示範的星野裸香起司麵包 運用到歐式麵包發酵箱和帆布

木製的發酵箱外觀就跟一般抽屜式木櫃一樣

老師說若沒有可用保麗龍箱代替

而帆布呢一塊要價上千元若買不到可以沒有綿絮的布替代

烘烤方式也很有難度的感覺讓我有點驚驚

將將~~成品出爐啦！！好像啞鈴喔^ ^ 麵包本身是法國麵包的口感裡頭包裹著高熔點起司

窩~~好吃好吃！香噴噴又有咬勁如果再也吃不到了怎麼辦

另一樣產品星野司康 是這期課程中我最不害怕的一項

只要生種中種有養好外加細心一點相信就能成功囉！

因為太好吃了所以帶回家的兩顆司康都是我獨享

這次上課無論在理論上或實作上

都吸收到很多以前完全不知道的知識

越是學習越是覺得自己真的好渺小

無論是在哪個領域人真的是要謙虛謙虛謙虛啦！

強中自有強中手半瓶水就響噹噹可是會被看笑話的(我在說誰？)

我覺得皇后烘焙的課程    都是物超所值的啦

想學習更多新知的烘焙同好們         我真的要用力給他推推推

【題外話】

今天到學校去確定了下學期的新工作時間和細節

好消息是 pay有變多福利有好一點點

壞消息........我的上班時間還是一樣從12：30~22：05

天吶~~~怎麼人生處處是轉彎啦

一直變來變去喜咧中猴喔！
所以我真的只能期待寒暑假和假日去上課了啦！

就讓我在地上畫一下圈圈吧 ........ 別管我..........泣.......